تهیه و ارزیابی شاخص‌های رنگی نانوکمپلکس‌های کورکومین

Authors

حامد همیشه کار دانشیار مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

شقایق شیخ زاده دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

محمد علیزاده دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

محمود رضازاد دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

Abstract:

مقدمه: کورکومین پلیفنل طبیعی و مهمترین جز رنگی زردچوبه است که دارای فعالیت‌های بیولوژیکی متعددی میباشد. با این حال استفاده از این ماده رنگی با ارزش به دلیل حلالیت آبی پایین و ناپایداری در شرایط نامطلوب شیمیایی محدود میباشد. انکپسولاسیون روشی برای غلبه بر این موانع میباشد. هدف از این پژوهش، تهیه و ارزیابی نانوکپسولهای کورکومین به منظور حفظ و بهبود ویژگیهای رنگی کورکومین میباشد. مواد و روش‌ها: ابتدا فاز آلی شامل کورکومین در اتانول به فاز آبی شامل سدیم کازئینات، صمغ عربی و تویین20 اضافه شد. در مرحله بعدی با کاهش pHاز 7 به 2/5 ، 5 و8/4، نانوذرات تشکیل شدند. اندازهگیری سایز ذرات با استفاده از دستگاه اندازه‌گیری سایز ذرات و ارزیابی شاخص‌های رنگی با استفاده از دستگاه هانترلب انجام شد. به منظور بررسی اثر 4 متغیر مستقل غلظت سدیم کازئینات (1/-3/0%)، غلظت صمغ عربی (5/0-1%)، غلظت تویین20 (0-2/0%) و pH (8/4-2/5) بر پاسخ‌های مد نظر از طرح Box–Behnken سطح پاسخ استفاده شد. جهت بررسی تشکیل کمپلکس بین اجزای سیستم و کورکومین از آزمون طیفسنجی فروسرخ استفاده شد. یافته ها: نتایج آنالیز واریانس نشان داد که اثر متغیرهای مستقل بر پاسخ‌ها معنی‌دار بوده است. با افزایش غلظت بیوپلیمرها سایز ذرات از 120 نانومتر به 984 نانومتر افزایش یافت. با افزایش غلظت سدیم کازئینات، روشنایی نمونه‌ها کاهش یافت. نمونه‌های دارای تویین20 روشنایی و L* بالاتری داشتند. با کاهش سایز ذرات، شدت رنگ نمونهها افزایش یافت. ناپدید شدن پیکهای کورکومین در طیف نانو ذرات بیانگر کپسوله شدن آن میباشد. نتیجه‌گیری: بهترین نمونه با کوچک‌ترین اندازه ذرات و بهترین شاخصهای رنگی کورکومین در غلظت سدیم کازئینات 2/0%، صمغ عربی 75/0%، تویین20 به مقدار 1/0% و pH 5 بدست آمد. نانوکپسولهای تولیدی را میتوان به عنوان حامل مواد مغذی هیدروفوب و در عین حال عامل رنگی در غذاهای عملگرا و محصولات نوشیدنی مورد استفاده قرار داد.

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

تهیه و ارزیابی شاخص های رنگی نانوکمپلکس های کورکومین

مقدمه: کورکومین پلیفنل طبیعی و مهمترین جز رنگی زردچوبه است که دارای فعالیت های بیولوژیکی متعددی میباشد. با این حال استفاده از این ماده رنگی با ارزش به دلیل حلالیت آبی پایین و ناپایداری در شرایط نامطلوب شیمیایی محدود میباشد. انکپسولاسیون روشی برای غلبه بر این موانع میباشد. هدف از این پژوهش، تهیه و ارزیابی نانوکپسولهای کورکومین به منظور حفظ و بهبود ویژگیهای رنگی کورکومین میباشد. مواد و روش...

full text

استفاده از رنگدانه‌های آلی و معدنی در تهیه میکای رنگی

در سال‌های اخیر، رنگدانه‌های ترکیبی که از ترکیب یک رنگدانه صدفی و یک رنگدانه آلی تهیه می‌شوند تهیه شده و به بازار عرضه شده‌اند. در این مقاله، تهیه میکای رنگی با استفاده از رنگدانه‌های آلی و معدنی مورد بررسی قرار گرفته و مشخصات نمونه‌های ساخته شده با به کارگیری روش‌های رنگ‌سنجی، UV-Visible و میکروسکوپ‌های نوری و الکترونی مطالعه شدند. نتایج نشان دادند که میزان جذب رنگدانه‌ها بر سطح پولک‌های میکا ...

full text

تاثیر نورهای رنگی بر شاخصهای رشد و بازماندگی بچه ماهی نورس تایگر بارب(Barbus tetazone)

نور یکی از فاکتورهای محیطی موثر در زندگی ماهیان به شمار میرود که روی فعالیت و متابولیسم بدن آنها تاثیر میگذارد. این پژوهش به مدت 6 هفته به منظور مطالعه اثرات رنگهای مختلف نور بر شاخصهای انجام گرفت. به این (Barbus tetazone) رشد، ضریب تبدیل غذایی و نرخ بازماندگی بچه ماهی تایگر بارب 0 میلیگرم) به ترتیب در چهار / 0 گرم ( 73 /073±0/ منظور، 120 عدد بچه ماهی نورس با متوسط وزن 002 تیمار نوری سفید، ...

full text

شاخصهای ارزیابی و نقد کتابهای درسی دانشگاهی

full text

اثر کورکومین بر سطح سرمی آنزیمهای آسپارتات و آلانین آمینوترانسفراز و شاخصهای استرس اکسیداتیو در قلب موش صحرایی دیابتی

سابقه و هدف: دیابت قندی در درازمدت موجب افزایش استرس اکسیداتیو و کاهش فعالیت سیستم دفاع آنتی‌اکسیدان در بدن می‌گردد. ماده مؤثره زردچوبه (کورکومین) دارای اثر ضد دیابتی و آنتی‌اکسیدانی است. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر تجویز درازمدت آن بر سطح سرمی آسپارتات و آلانین آمینوترانسفراز و سطح برخی شاخصهای استرس اکسیداتیو در بافت قلب می‌باشد.‏ مواد و روشها: در این مطالعه تجربی، موشهای صحرایی به پنج گروه ک...

full text

تاثیر نورهای رنگی بر شاخصهای رشد و بازماندگی بچه ماهی نورس تایگر بارب(barbus tetazone)

نور یکی از فاکتورهای محیطی موثر در زندگی ماهیان به شمار میرود که روی فعالیت و متابولیسم بدن آنها تاثیر میگذارد. این پژوهش به مدت 6 هفته به منظور مطالعه اثرات رنگهای مختلف نور بر شاخصهای انجام گرفت. به این (barbus tetazone) رشد، ضریب تبدیل غذایی و نرخ بازماندگی بچه ماهی تایگر بارب 0 میلیگرم) به ترتیب در چهار / 0 گرم ( 73 /073±0/ منظور، 120 عدد بچه ماهی نورس با متوسط وزن 002 تیمار نوری سفید، ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

علوم غذایی و تغذیه

volume 13 issue تابستان 1395

pages 33- 46

publication date 2016-05-21

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

اسپکتروسکوپی فروسرخ سدیم کازئینات شاخص‌های رنگی صمغ عربی کورکومین نانوکمپلکس

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com